クラッカウワー（馬蹄型）Krakauer

クラッカウワー（馬蹄型）Krakauer

キレのありながらも味わい深いタイプ
（金メダル受賞作）

クラッカウワーとはポーランドが発祥の由来と言う説もありますが、遠くは船乗りの保存食としてヨーロッパ各国にて広まっていった古い時代より作られていた腸詰の一つ。馬蹄の形は幸福の象徴とも言われる。保存の為に紐に何本も括り付けて持ち運びにも長けた形でもある。欧州ではカバノッシーと並びポーピュラーな腸詰であり、サラミタイプの肉質の味わい濃いタイプは、ビールやワインなに相性が良く、またパンに挟んだり野菜炒め・ポトフ・バーベキューなど 幅広く用途が広げられる逸品です。

クラッカウワー（馬蹄型）Krakauerとは

ショーケースの中で存在感を示すひときは大きな腸詰です。【馬蹄】の形にするのは手間がかかり、日本ではあまり見ない形です。（牛腸がBSE後手に入らず切れやすい豚腸になってから特質です。）ケーシングに詰めても良いでしょうが、「味」だけでなく「伝統の形」にも こだわりたい と思っています。 少しハードな味わいは 「若い客層～50代」までに特に人気があり、ビール・ワインどちらでも楽しめると思います。