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備長炭 「焼豚」 (2本詰)


藤沢観光名産品認定

◆備長炭 「焼豚」 (2本詰)

当店の名物になっている贈答品/備長炭「焼豚」の2本入り詰合せです。伝統の吊るし焼きにて焼き上げた 昔ながらの製法を頑固に一途に。
「昔ながらの味」 炭焼きならではの独特の香りをどうぞ楽しんで下さい。
  


◆肉からのささやき



どんな食べものであっても、おいしさのピークに達したときは、そっと知らせてくれます。ハム・ソーセージ、そして 【 焼豚 】でも。

「今がおいしいときだよ。」 とそっと知らせてくれます。

厳選した豚肉に独自の配合を施し豚肉の旨みを充分に引き出します。
季節や肉の状態、炭の火風によって合図がくるのは毎日違います。
焦らずじっくり 「素材」 に合わせてのしごとです。

【 旨くつくることは肉より教えていただきました。 】
いつも肉と語り会いが出来るように今日も話しかけています。ています。

美味しくできると 【 嬉しくて うれしくて たまらないです。】



◆炭火は、うちの「焼豚」にとって一種のスパイスの役割を


焼豚

備長炭を作る工程は釜入れより 約一週間(7日間)を費やし、じっくりじっくりと作られていきます。
釜の口元の空気口の塞ぎ具合一つで、その良し悪しは変わります。
山の伐採も 隣の山 の原木では 質が違ったりいたします。
窯出し前日からは徹夜になって見守ることが普通だとお伺いしました。
窯出しに立ち会った際の あの親子の【 あの笑顔 】は 今でも忘れられません。 緊張の中、思い通りに出来た満足げな笑顔を。

焼豚

【 炭の持つ香り 】。
これは決してオーブンでは真似の出来ない一種のスパイス的役割を担っています。

【 炭 】ならではの持つ、照り返しの香ばしいかおり。
この香りは、少しづつ少しづつ失われるもの。

毎日焼くのは大変でございます。
3~4時間も かけて、10分おきに釜を見る作業。

炭の生産者の努力を出来るだけそのままに。その為 作り置きはしてございません。

肉の部位などの関係もある為、一週間程度の間に順次焼き上げ お出しさせていただいてございます。


備長炭 「焼豚」 (2本詰)

価格:

3,585円 (税抜 3,320円、税 265円)

購入数:
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■ 焼豚2本で575g以上 ■

【 賞味期限 】
・焼豚10日間/要冷蔵 4℃以下 (冷凍保存不可) アレルギー表示/大豆・小麦

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