湘南くん煙工房 ブンダーバーホーフ　アンドウ

今だけ限定のセットシリーズで【一番人気】の贈答品です。
長後名物「焼豚」と人気の腸詰３種類のコラボレーションです。焼豚はどうしても２本入れてあげたいし・・・腸詰も・・・と言うお客様の声を反映して生まれたコラボレーションの限定セットです。
￥5.616- （税込み・送料別）Skip

二代目が幅広い客層に合わせ【厳選】した 人気の商品をプロデュースしたセットです。
厳選五味は小人数な方へのお土産/御進物に、老若男女の幅広い世代に好まれるセットに致しました。
確かな味わいの厳選セットを 1５周年記念限定にて販売致します。
￥5.270- （税込み・送料別）Skip

二代目が幅広い客層に合わせ【厳選】した 人気の商品をプロデュースしたセットです。
厳選七味はご家庭へのお土産/御進物に、老若男女の幅広い世代に好まれる組み合わせにしました。
バラエティー豊かな腸詰に、焼豚や味噌漬、ソーセージを組み合わせた食卓に出しやすい品々に。
確かな味わいの厳選セットを 1５周年記念限定にて販売致します。
￥7.279- （税込み・送料別）Skip

二代目が幅広い客層に合わせ【厳選】した 人気の商品をプロデュースしたセットです。
厳選九味は以前より顧客の皆様からご希望があった国際大会グランプリセット66に焼豚を組み合わせたいと言う要望により組み合わせた老若男女 幅広い世代に好まれる組み合わせにしました。
確かな味わいの厳選セットを 1５周年記念限定にて販売致します。
￥9.774- （税込み・送料別）Skip

二代目が幅広い客層に合わせ【厳選】した 人気の商品をプロデュースしたセットです。
厳選豊味は焼豚を含めた人気の商品を一同に合わせたフルセットになります。老若男女 幅広い世代に好まれやすい人気の商品を組み合わせ致しました。
確かな味わいの厳選セットを 1５周年記念限定にて販売致します。
￥10.962- （税込み・送料別）Skip

その他にもさまざまなセットをご用意しています。

こちらにてご覧いただけます。■贈答品カテゴリー（一覧表）Skip

【 Wunderbaerhof （ブンダーバーホーフ）とはドイツ語で。】

ブンダーバーホーフとはドイツ語の直訳で「すばらしい庭」という意味であり、他の言葉に置き換えますと「すばらしい場所」という意味でございます。

皆様にとって喜んでいただけるようなお店作りを提供できたらと。
また、その初心のこころを忘れぬよう日々頑張ってまいります。の意味を込めこの名前を付けました。
今までどおりの良い部分を残しつつ、新たな発案を提供しながらより一層、皆様に喜んでいただけるように、家族みんなで頑張ってまいりたいと思います。

湘南藤沢／長後に店を構えて４０年来、皆様にご愛顧いただいております。
旧店舗では小さなお肉屋さんでしたが、牛肉・豚肉・ご進物の焼豚など、近遠のお客様にご支援いただきました。
自家製の「ハム＆ソーセージ」を作るにあたり作業場が手狭なため、同街内にて2004年移動いたしました。
これからも大手、量産では出来ない「手作りの味」を皆様に提供できるよう心がけていきたいと思います。

◆「オーダーカットを基本に・・・

肉に対して最良の状態はブロックの状態を保つ。
常々そう思っていた私は、新店舗移転と同時にオーダーカットを一部始めています。
オーダーカットの店は全国でも1%にも満たなく、新規のお客様もスーパーでのお買い物になれている方は戸惑います。

馬鹿な事をやっていると、業界の方や一部の方から言われます。
私の考え方は一貫しています。揚げ物は揚げたてが「旨い」と思いますし、炭火で焼く「焼豚」もその日に売り切れる程で、翌日は翌日焼きたい。
同様に肉もその場の「お客様に合わせて切りたい。」ただ、ただ素朴に思った結果が「今の私のスタイルです。」

楽しく貴重な体験を 【 皆様 】 ありがとうございます。　　　二代目より

当店のモチーフとなったお店「Lutzu」氏のお店

親方自ら製造を見せていただく

よく見ろ!!「斉藤の弟子」と身振り手振りで

お肉屋さんはファーストフードの役目も

メッツゲッライ　「ウェバー」

スパイスステーキが綺麗に陳列されている

店内は１１時頃には忙しさがます

ヴェバー氏の娘、「コンテスト試作品」

ドイツ渡航／アムステルダム経由でドイツへ

久しぶりのドイツ。全国のお肉屋さん＆ソーセージの仲の良い方々とオランダ・アムステルダム経由でドイツ・ミュンヘンに入る。
今回は四年ぶりの食肉店「Lutz」での作業視察・噂のビール祭り「オクトーバーフェスト」また一昨年のコンテストで果せなかった「リベンジ」が主たる思いで旅立った。

到着後は、ミュンヘン郊外シュタンベルグの師匠の知り合い「メッツゲッライ・ルッツ」氏のお店の近隣にホテルを予約していた。ホテルについて時間を見ると深夜0時を指すところであった。前回同様ハードな視察修行になる気配である。
朝３時半を回る頃にはホテルの前で仲間が起きてくるのを待っていた。ドイツの肉屋さんは朝４時には仕事が始まる。そのために来たのだから辛いと言うより「ワクワク」する子供のようである。

●久しぶりの再会「メッツゲッライ　ルッツ（父）＆オリバー（息子）」
まだ暗い街の中、肉屋の作業場の窓から明かりが見えた。作業場に入るともう製造は始まっていた。
従業員は５時半頃の出勤らしいので、それまでにソーセージの生地を作っておくのが親方の役目。再会の握手もそこそこに製造に取りかかる。ルッツ氏の店は各曜日で製造が大まかに区分けされる。
ドイツでも減少傾向にあるがルッツ氏の店では自家屠殺を地下の施設で自店舗用に設けてある。日本では考えられない施設である。その曜日が月曜日。今日は残念ながら違う曜日なので太物のソーセージの製造の日である。

●師匠に似て熱がこもるな・・ルッツ氏は
前回は息子のオリバーが製造を見せていただいたが、今回はルッツ氏本人が製造する。私の師匠（斉藤氏）から色々聞かされていたので、息子ではなく親方自ら作るソーセージに興味津々である。
ケーゼ類／シンケンヴルスト／シャンピニオンヴルスト／パプリカリヨナー／などなど朝食までの時間に十数種類、手際よく作っていく。
つねづね弟弟子に言っている言葉で「仕事に言葉は要らない!!師匠の動きの先を読んで準備しないと。」と言っていたがドイツ語が解らなくても身振り手振りで何を言いたいのか通じる。また「知る人ぞ知る」私は仕事に入るとスイッチが入って夢中になってしまうタイプ。その仕事肌がルッツ氏に気に入られたのか身振り／手振りで「ここ見ろ!!」「こうだ!!こう。」と私服のまんまの作業場で「ワン・ツー／ワン・ツー」と指導に熱がこもる。

●朝３時から仕事する訳
ドイツのお肉屋さんの朝早い理由には訳がある。ドイツの都心でも近来ファーストフートと言うものが少しづつ増えてきているが、ルッツ氏の周りではまだ昔ながらお肉屋さんがファーストフード代わりにサンドウィッチやランチボックスなどを手がける。朝７時ごろには人が入ってきてサンドウィッチやソーセージを買いに来る。それまでに焼ソーセージなどを仕上げなければならないのでルッツ家族の朝は早い。
これも日本の肉屋にはない独特な光景であり勉強になる。
作業も一段落し、朝食をごちそうになった。シンケンヴルスト、スモークハム、ケーゼにリヨナーなどいろいろなソーセージとパン、コーヒー、ミルク。ドイツの典型的な朝食である。
朝食を終え、「あるお肉屋さん」がミュンヘンの反対側にあるため、移動の準備をする。

●「メッツゲッライ　ウェバー」
数年前、師匠にあるパンフレットを渡された。それが「ヴェバー氏」の店。そのパンフレットの写真にはこれ見よがしの各国際コンテストのメダルやカップが並んでいた。この店見たいと常々思っていた。仲間内には承諾してもらい自分で勝手に日本にいる時に旅行日程に書き込んだ。
ヴェバー氏の店は少し開けた街中に急に姿をあらわした。見たよ。「これこれ」と車の中からじぃーっとながめていた。
ウェバー氏を良く知る知り合いが予めアポを撮って頂いていたので、ヴェバー氏は心良く私達を出迎えてくれた。このお店は加工品もさることながらスパイスステーキにずいぶん力が入っているお店と見受けられた。

●食肉文化の違い
日本では味噌、醤油の文化、豚・牛・魚の味噌漬や肉の場合は焼肉用のタレには醤油が使われる。対するヨーロッパではハーブ（香草）の文化。昔の狩人達が鹿／うさぎ／きじ／イノシシなどの狩をしたあと塩を揉んで干したのが生ハムのルーツだとしたら、獣臭が強い動物の肉にナツメグ／タイム／オレガノなどをはさみ臭い消しをしたのがルーツであろう。
11時にさしかかり、人の来店が多くなってきた。こちらもルッツ氏同様ランチボックス、サンドウィッチの販売を手がけているからだろう。邪魔にならぬように裏口にまわった。
ここの作業場にも自家屠殺の設備がある。自家用車のベンツにフックが付いていて、豚さんなら８頭、牛さんなら２頭入る荷台で契約している牧場より運んでくる。まさに「ドナドナの歌」状態である。
また道路から一歩入った店舗裏側の「外」で牛さんの場合はお亡くなりになっていただくと言うのだから、さすが狩猟民族ドイツ!!と思った。日本では死ぬとこは見たくない、可哀そう。と近隣からクレームが来るだろうが、今や日本は肉の消費は世界でもトップクラスである。

●頑張れ!!
ウェバー氏の作業場に入ったが従業員も多く、その中で日本人が一人働いていた。知人より聞いていたが、某大手からの派遣でマイスターの資格を取るまで日本には帰れないらしい。最初の一年は専門の言葉がわからず相当怒られました。今は何とかやっています。と本人は楽しそうな顔つきで語ってくれた。
ヴェバー氏が私達がズーファーのコンテストに出品すると聞いて奥からオードブルを持ってきた。聞けば「娘がフィンガーフートコンテストに出場する為の試作を作ったから見てけ!!」と。さすがメダリスト常連店の「娘」だけあり非常に綺麗に盛られている。自分の視野を広くもてば「化け物」みたいな職人がゴロゴロいる。「頑張れ、俺!!」
（その後、審査会場で金賞受賞となった娘の作品を発見した。　金賞おめでとうございます。）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 >>ドイツ滞在記2/3

四年前はこの建物を中心に半径１km圏内を碁盤の目に沿って永遠と歩かされた。

いつも名前を聞くのだが忘れてしまう。ミュンヘンの街の中心にある建物らしい

いたる道路の店先で食事が・・。うちでもしたいが保健所に怒られた

秋の収穫祭「オクトーバーフェスト」

「ブロースト」「ブロースト」乾杯、乾杯とホールの中は楽しく賑わう

みんな長椅子の上に乗り足を叩いて音楽に合わせて歌を歌う

奥さんと一緒に、右は師匠の娘

わが子供たちを審査受付に預ける。

人っ子一人いない静かな街

撮影は基本的に禁止。隠れて撮る。

パプリカリヨナーだけで、このテーブルはいっぱいである。



審査中の風景。形、風味、味、見た目など分類されてるチェック項目を丹念に審査する

ミュンヘン市外～コンテスト会場

ウェバー氏の店を後にし、わたし達はミュンヘン市内で一時間だけ自由行動をとった。
数名はダルマイヤーを見学に。ダルマイヤーとはパリのフォション、ミラノのペックに並ぶミュンヘンきっての食肉総合店。あとのグループはハム/食肉店がひしめき合う広場を見てからお土産を買うメンバーと。
わたしはここでしか買えない物があるからと言い、ひとり街中に溶け込んだ。

●四年前の悪夢
四年前、知人と二人でこの街で迷う。知人が「ミュンヘンの街は庭」案内してやる。知ってる本屋でソーセージの専門書買いたいし、お前も買いたいだろ、と言い四時間以上さまよい歩かされた経験がある。あの時は警察の人に道を聞いたのだか、なかなか見つからず足が棒になった。四時間もあった街の探索が、その知人との散歩になり潰された。

●ミュンヘンの街は庭
一時間しかない自由な時間。同行していた弟弟子はドイツ人の通訳について行ってしまった。食肉店の広場とお土産を買うグループに。私は四年前を懐かしむように一人歩く。ホフブロイハウス、前に食事をしたレストラン、歩いているとずいぶん和食屋さんが増えた。前はこの街には１件だけしかなかったのが。あとの話で聞いたのだがドイツは今、和食ブームですし屋を始めとしてこの周りだけで２０件近くあるとのこと。意外だった。
自店舗の外に飾るための「大きなミュンヘンの旗」を買ってちょっと遠回りしながら待ち合わせ場所に行く。

●だから言ったじゃん。
待ち合わせ場所に「旗」を持って帰ると、弟弟子がブーブー言ってきた。通訳について行ったら、通訳の知り合いとバッタリ会って話しこんでしまったらしい。僕も旗買いたかったのに、と恨めしそうな目をしていた。じゃあ待ってる間何してたの？と聞いたら「バナナ」もらってバナナを食べてたら一時間たっちゃったそうな。「だから言ったじゃん、ミュンヘンの街は俺の庭」だからって。信用しないお主が悪い。お主の判断ミスよと一蹴した。
夕食の予約をしていたので移動のため、あっという間の短い時間で街中を後にした。

●ビール祭り「オクトーバーフェスト」
皆が移動中より浮き足だつ。ビールだ！ビール!!と楽しみにしている「オクトーバーフェスト」。
オクトーバーフェストとは、秋の収穫時期１０月初旬より約二週間かけておこなわれるお祭りみたいなもの
観覧車、射的、メリーゴーランドなど移動式遊園地が東京ドームより大きな広場内にところ狭しとあります。また仲間が浮き出しだつ訳は、又の名を「ビール祭り」写真にあるような大きなビアホールが何個もあり各ホールは予約がないと立ち飲みせざるおえない程。数字でいえばこの二週間ほどで300億円ほどのお金が動くらしいので・・とにかくすごいです。

●歩くのも間々ならないほどの人、人、人。
ゲート近くになるにつれ、民族衣装に着飾った人々が多くなる。ゲートから見るとディズニーランド顔まけのにぎわい。子供から大人、隣接する国々の人々まで来るというのだから並大抵の人のにぎわいではない。また予約のビアホールに入っても人、人、人。席につきちょっと濃い目のビールをオーダーして乾杯。ドイツ語で乾杯は「ブロースト」と言います。一緒にいたドイツ人に聞いたら重たいジョッキでも片手で飲むのが「流儀」なんだそうです。運ばれてくるソーセージや肉料理を食べながらしばし談笑。

●恐るべし、ゲルマン民族
しばらくすると、だんだん会場内の雰囲気がざわめきだす。あちらこちらかのテーブルから「ブロースト」「ブロースト」乾杯、乾杯の声が響く。ホール中央の合唱団が陽気な音楽を弾きはじめたらホールは最高潮。みな立って何を喋っているかは解らないが、みな楽しそうに。わたしも隣の知らないドイツ人に抱きかかえられたり、異様な盛り上がりだ。
外も気になり遊びに出る。絶叫マシーンに乗りたぁ～いと連れが言いだしたので、私は乗らずに見ていた。まだ夕方６時。ものすごい人のうねり。この状況を見て仲間が「ゲルマン民族は一年間、遊ぶ場所も少なく仕事をしながら忍耐強く一年をきっと過ごしてるんだろう。その反動でこの時期のオクトーバーフェストは夜通し皆楽しむのだろう。」といって私は納得してしまった。
ホールに戻ると盛り上がりはピークのまま続いていた。人はビールでこれだけ盛り上がれるのか、とちょっと疑問に思うほどあきれた民族。予約席に戻ると知人のドイツ人の友達が何人もいて長椅子に大柄な男達で肩を寄せ合い「ブロースト」「ブロースト」と深夜まで騒いだ。

●シュシュットガルトに移動の朝
翌朝、荷物の準備に取りかかる早朝５時、まだ外は薄暗く田舎のホテルで外を見上げると綺麗なオリオン座が見える。ホテルのチェックアウトを済まし「ルッツ氏宅」で最後の朝食をとる。今度は何時来れるのかなぁ～。本当はこの町もゆっくり歩いてみたいんだけどなぁと思いながら皆と食卓を囲む。
いつも私は食卓の上にのった物は綺麗に食べつくすがモットー。ルッツ氏の作った製品を「出されるもの、出されるもの」すべて自分の記憶に残す。
スタッフ、家族、オリバー、奥さん、ルッツ氏、皆さん有難うございました。

●コンテスト受付
ベンツ・ポルシェなど各有名な会社の本社が立ち並ぶ街「シュシュットガルト」その街並みはミュンヘンとはまったく違い近代的な街。この街の一角にあるメッセ会場を使っておこないます。
海外出品者のエントリーは前日までしか受け付けられない為、事務所にいった。学校の教室くらいの部屋に通されタグナンバーを個別に付けていく。その際、初めて見る仲間の製品。「さすがにどいつも良い製品作ってきやがる。だけども前回のリベンジの為に、この旅行のギリギリまで納得できずに作り直した。負けるものか!!。」と思いながら大事にしていた出品作にタグを付けてく。・・・「これで駄目なら今の実力よ、」と思いながら。

●時が止まった町
受付を済ませ、コンテストの主催者が運営していると言う「食肉加工博物館」にむかう。
世界広としといえども食肉加工用品で博物館を作れるのはドイツぐらいでしょう。館長さんに案内させていただきながら、博物館を見学する。ソーセージのルーツ、昔の古い道具など色々見学させていただく。
ただ私の性格上、あまりこのような場所は長く居られないので（退屈）そっと一人で抜け出す。シュシュットガルトでも少し田舎の場所らしく町の中心に教会、広場、役場が隣接する古典的な街づくり。誰もいなく、静かで時が止まったようである。ここ数年間の中でも、何も考えずに「ボーっ」としたのは久しくない「異国の地でのうれしいひと時」だった。

●帰るにはまだ少し早く
帰るのにはまだ早く、審査中の会場に行くことにした。審査会場は通常一般は入れないのだ、がある力を使った。力の内容はさておき、おかげさまで特別に主催者の方がコンテスト審査会場に入ることを許可して下さった。建物に入る際は警備がいて、普通に交渉するのでは無理だろうと悟った。
建物のホールでは多くの熟練したマイスターや補佐の手伝いをする若い方がくつろぎ、休憩をしていた。奥の会場では、まさに審査中。静かにお願いしますと担当者から念を押される。

●審査会場
「修行時代」、師匠がコンテストに出すのに付きっきりで補佐をした。いつもは香辛料の調合を任していた師匠であったが、コンテスト用は一切触らせてもらえなかった。作業も雑用や補佐的役割徹したが、仕事後色々なポイントを聞いた。（さすが師匠、金メダルを多く持つ人）
　私は仕事のことになるとスイッチが入る人。審査中が見れればなおの事。担当者そっちのけで勝手にブラブラし始める。各テーブルに３～４名いて主軸のマイスターと補佐の若手がいる。遠目から何を見、何を考えてるのか探る。審査員の行動を観察することは、「敵を知り、己を知る」こと。他の仲間は自分の製品を捜しに散らばってしまったが、本当に大事なのは次回への攻略。
担当者に聞いたら、主軸となっているマイスターたちは国内に限らず、このコンテストの審査の為に世界各国に散らばっている人達に召集してもらっているとの事。
彼らにとっても、審査員をすることは出品以上に「大変栄誉」な事で協力してもらっているとの事です。

●予想どおりの＆計算外
師匠から聞いているポイント。半分「当たり」だが半分は「なんだかなぁ～。嘘つき」と思った。されど今まで審査会場に師匠も潜入したことないのだから「百聞は一見にしかず」。私は貴重な体験をした。
　審査基準のポイントは企業秘密で申し上げられないが、厳正におこなう為、一品食べては口をゆすぎ、約１０分程度は間をおいて、次の製品の味覚に入る。したがって、ゆっくりとした丁寧かつ公平厳格な審査が行なわれている事がわかる。
またテーブルごとの主軸のマイスターで解りづらい／オリジナルの製品などは、より経験を積んだマイスターに判断を仰いでから、審査するという念の入れようだ。審査すると共に、彼らにとっても審査の正確さを求められるわけだから、うかつな評価はくだせない。

●試食
審査が終わったテーブルのマイスターが私を呼びとめ、銀メダル（出品国／ドイツ）と金メダル（出品国／日本）の二つの製品の味覚を見ろと試食をさせられた。「どっちが旨い？」と言っている様だったので、「ヤーパン、日本」と言ったら相手がうなずいていた。相手が勉強のために食べさせてくれているのは知っていたが・・・
そのマイスターの人に私は言った。「It is my thing、その日本の製品は私のよ」と。
彼は「オーホ」と言って、握手をしてごまかしていた。


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